Контроль руководителя: заведующий лично проверяет завтрак
В дошкольном учреждении внедрена практика личного контроля руководителя за организацией питания. Ежедневно заведующий проводит дегустацию готовых завтраков, оценивая вкусовые качества, размер порций и соответствие утвержденному меню.
Система контроля включает в себя комплексную проверку всех аспектов организации питания:
- Органолептическая оценка: проверка вкуса, запаха, цвета и консистенции каждого блюда
- Контроль порций: взвешивание и измерение объема подаваемых блюд для соответствия нормам
- Соблюдение меню: сверка фактического рациона с утвержденным двухнедельным планом
- Температурный режим: контроль температуры подачи горячих блюд.
Все результаты проверок фиксируются в специальном журнале бракеража, где указываются оценки по каждому блюду и при необходимости вносятся корректировки в работу пищеблока.